" A.A." classification concernant les grains les plus rares
" Caracoli " si un fruit comporte généralement deux fèves, il arrive, parfois qu'il n'en contienne qu'une.
On appelle, alors cette fève, très ronde, à la saveur intense, "caracoli".
" S.H.B." ou "Strictly hard bean", garantit que le café a poussé à une altitude supérieure à 1200 m.
" Supremo et Excelso " label qui concerne les grains les plus gros, et de meilleure qualité.
FOP (Flowery Orange Pekoe) : Ce sont des feuilles jeunes, dont le bourgeon terminal est encore duveteux ; elles sont légèrement dorées et noires avec les variantes suivantes :
- GFOP (Golden Flowery Orange Pekoe) : FOP comprenant plus de tips (feuilles dorées)
- TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) : FOP dont toutes les feuilles sont dorées
OP (Orange Pekoe) : Feuilles matures et noires ; le bourgeon terminal est déjà transformé en feuille au moment de la cueillette.
Les OP de petite taille portent parfois le nom de "Congou" en Chine.
SOUCHOUNG : Grandes feuilles roulées dans le sens de la longueur ; ce type de grade est exploité essentiellement en Chine.
PEKOE avec :
Flowery Pekoe (FP) : grade obtenu à partir d'un roulage en boule des feuilles entières et du bourgeon terminal.
Pekoe (P) : même principe que le précédent, avec des feuilles "matures" et un résultat moins raffiné.
Les FOP donnent des FBOP (Flowery Broken Orange Pekoe).
Les OP donnent des BOP (Broken Orange Pekoe).
Les PEKOE donnent des BP (Broken Pekoe)
NB : A savoir "Orange" ne signifie jamais que l'on a affaire à un thé à l'orange. La grandeur ou le grade d'une feuille ne préjuge en rien de la qualité du thé.
GUNPOWDER (feuilles roulées en boules)
NATURAL LEAF (feuilles entières à plat)
OOLONGS classification : Fine, Finest, Choice, Choicest, Fancy, Top-Fancy.
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